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Préparation: 20 mn. |
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Cuisson: 50 mn. |
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Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau, 800 g de concombre, 300 g de champignons de Paris, 1/2 citron, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, 80 g de beurre, 50 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. |
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Dégraisser et découper l'épaule d'agneau en gros cubes. |
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Dans une cocotte mettre la viande avec 1,5 litre d'eau puis ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et le bouquet garni; saler, porter à ébullition et cuire sur feu moyen 45 minutes. |
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Dans une casserole, réaliser le roux: mettre 60 g de beurre à fondre, ajouter la farine, remuer et cuire 2 minutes sans coloration; réserver. |
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Eplucher les concombres, les couper en quartiers puis leur donner une forme arrondie. |
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Les cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes; les réserver au chaud dans une casserole avec 20 g de beurre. |
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Eplucher les champignons, les couper en quartiers et les cuire 5 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante citronnée. |
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Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche; saler et poivrer. |
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Lorsque la blanquette est cuite, verser 1 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux froid, remuer avec un fouet, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes sur feu doux. |
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Hors du feu, incorporer le mélange jaunes d'oeufs et crème fraîche; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. |
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Dresser la blanquette, les champignons et les concombres dans un plat creux; napper de sauce et servir aussitôt. |
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En espérant que notre recette Blanquette d'agneau au concombre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Blanquette d'agneau au concombre |
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