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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de blancs de dinde
- 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis)
- sel et poivre
- 1/4 litre d'eau environ
Sauce :
- 25 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 poireaux
- 1/2 botte de cresson
- 5 cl de porto
- 50 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
Pour accompagner :
- 1 kg de carottes
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. |
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Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la
viande. |
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Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. |
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Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. |
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Pendant la cuisson des blancs, vous aurez
préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. |
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Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. |
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Laissez cuire 5 mn. |
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Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs. |
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Rectifiez l'assaisonnement et
mettez les blancs dans cette sauce. |
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D'autre part, vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. |
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La casserole étant découverte, les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn). |
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Variante : vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande. |
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En espérant que notre recette Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes |
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