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Pour 4 à 6 personnes: 375 g de crevettes cuites, court-bouillon bien relevé ou jus de clams en conserve (ou d'autres coquillages), 20 cl de crème double, 1/4 de c à café de paprika, 1 cuillerée à soupe de maïzena (facultatif), sel, poivre noir fraîchement moulu, 4 à 6 cuillerées à soupe de xérès sec, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette finement hachée. |
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Mettez 250 g de crevettes cuites et 1 verre de court-bouillon ou de jus de clams dans un bol mixeur, délayez la maïzena et ajoutez-la, battez pendant une minute. |
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Mettez ce mélange au bain-marie. |
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Ajoutez crème et paprika et assaisonnez, selon votre goût avec du sel et du poivre. |
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Faites cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le potage commence tout juste à bouillir. |
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Allongez, selon le goût, en ajoutant du court-bouillon. |
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Ajoutez le xérès et servez immédiatement en coupes individuelles. |
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Garnissez le dessus de la bisque avec des crevettes, de la ciboulette et du persil hachés. |
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Si vos convives sont des amateurs de crème, remplacez la maïzena par un second verre de crème et faites chauffer sans aller jusqu'à ébullition, de crainte que la crème tourne. |
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Variantes: Cette bisque peut s'accommoder de la même façon avec un ou deux tourteaux cuits au court-bouillon ou des queues de langoustes ou des coquilles Saint-Jacques (dont vous garderez le corail pour la décoration) ou une queue de langouste ou encore des écrevisses ou des petits crabes (étrilles). |
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En espérant que notre recette Bisque de crevettes roses vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Bisque de crevettes roses |
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