Recette Bisque d'écrevisses au vin blanc et cognac

Bisque d'écrevisses au vin blanc et cognac

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Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min environ

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 18 écrevisses
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d�ail
- 50 g de beurre
- 4 queues de persil
- croutons frits
- thym, laurier
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fumet de poisson
- sel, poivre de cayenne
- 3 cuillères à soupe de crème de riz

Préparation :

Eplucher et détailler les carottes, l�oignon, l�échalote et l�ail en très fin morceaux (en mirepoix), puis les mettre à fondre dans une cocotte beurrée.

Ajouter les queues de persil, le thym et le laurier.

Lorsque les légumes commencent à fondre, incorporer les écrevisses, puis les faire sauter sur feu vif jusqu�à ce qu�elles rougissent.

Verser le cognac dans une petite casserole, puis le faire flamber et le verser sur les écrevisses.

Arroser de vin blanc et de fumet de poisson, puis saler et poivrer.

Laisser mijoter 10 min puis sortir les écrevisses et les légumes de la cocotte.

Les décortiquer en réservant les queues d�un côté puis les coffres avec les légumes de l�autre.

Hacher les coffres avec les légumes à l�aide d�un mixeur, puis les remettre dans la cocotte dans le bouillon, le vin blanc et le cognac.

Porter le tout à ébullition, puis faire réduire 5 min sur feu doux.

Filtrer la préparation, puis délayer la crème de riz dans un peu de bouillon avant de l�incorporer à la bisque.

Remettre sous feu doux et porter de nouveau à ébullition sans cesser de remuer.

Gouter puis rectifier l�assaisonnement si nécessaire, puis ajouter les queues d�écrevisses et les croutons frits.

En espérant que notre recette Bisque d'écrevisses au vin blanc et cognac vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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