Begendi / purée chaude d'aubergine (turquie)
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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 aubergines moyennes
- 1 citron
- beurre, farine et 1/2 l de lait pour une béchamel
- 100 g de gruyère râpé
- 250 g de champignons de Paris frais (facultatif)
- sel, poivre
Préparation :
Cuisson des aubergines: mettre une grille, de barbecue par exemple, sur la gazinière. |
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Y déposer les aubergines simplement lavées. |
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Les tourner régulièrement d'un quart de tour sur elles mêmes. |
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La peau se craquèle et durcit mais la chair ramollit. |
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Quand toute l'aubergine est bien molle, elle est cuite. |
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La mettre en attente sur une assiette jusqu'à refroidissement. |
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(On peut aussi faire cuire les aubergines sous le grill du four, même principe, il faut les retourner régulièrement. |
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Pendant ce temps faire un roux avec le beurre et la farine, y verser le lait, cuire la béchamel sans faire de grumeau puis y faire fondre le gruyère rapé. |
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Saler, poivrer. |
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Dès que les aubergines ont tiédies, les couper en deux dans la longueur, asperger de citron pour qu'elles ne noircissent pas, et récupérer la chair avec une cuillère. |
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Eventuellement écraser la chair à la fourchette, et la mélanger à la béchamel. |
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Dans une poêle à part, faire revenir les champignons et les rajouter sans leur eau à la purée. |
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Servir chaud en accompagnement d'agneau 'nature' grillé ou au four, ou avec un sauté de veau qui a une sauce à base de tomates. |
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En espérant que notre recette Begendi / purée chaude d'aubergine (turquie) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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