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Préparation : 2 h
Cuisson : 0 mais 12 h au frais
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 2 oeufs + 1 jaune
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 15 g de cacao non sucré
- 2,5 cl d'huile
- 2,5 cl de lait
- Alcool de poire
Bavarois aux poires :
- 30 cl de crème fraîche
- 2 boîtes de poires au sirop
- Alcool de poires
- 2 cuillères à soupe soupe bombées de sucre
- 7 feuilles de gélatine
Bavarois au chocolat :
- 125 g de chocolat pâtissier
- 10 cl de crème fraîche
- 2,5 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 15 g de sucre glace
Préparation :
A réaliser la veille de préférence. |
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Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). |
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Dans un saladier, battre les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et le sucre glace. |
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Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. |
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Tamiser la farine et le cacao et les faire tomber en pluie dans la pâte. |
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Faire tiédir le lait mélangé à l'huile. |
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Les incorporer délicatement au mélange précédent. |
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Ajouter un peu d'alcool de poire, à votre convenance. |
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Faire cuire 20 minutes au four dans un moule de 22 cm. |
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Préparation du bavarois aux poires :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. |
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Mixer 2/3 des poires jusqu'à obtenir une purée. |
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Faire chauffer 4 cuillères à soupe de cette purée. |
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Une fois chaude, y incorporer la gélatine hors du feu pour la faire fondre. |
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Puis rajouter le reste de la purée, le sucre. |
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Réserver. |
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Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi. |
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Parfumer avec un peu d'alcool de poires. |
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Couper en dés le reste des poires et les incorporer. |
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(Conserver une demi poire pour la décoration)
Une fois la génoise refroidie et démoulée, la placer sur un plat et l'entourer du cercle à pâtisserie. |
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La mouiller légèrement avec un peu de sirop des poires. |
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Verser le bavarois aux poires sur la génoise et mettre au frais le temps de la préparation du bavarois au chocolat. |
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Préparation du bavarois au chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. |
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Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout. |
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Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le sucre glace. |
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Retirer du bain-marie et laisser refroidir. |
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Battre la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat. |
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Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au tout. |
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Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires. |
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Mettre au frais un minimum 6h (l'idéal est une nuit entière). |
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Le lendemain, enlever le cercle puis procéder à la décoration. |
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Pour la décoration :
Râper un peu de chocolat pour faire des petits copeaux. |
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Les saupoudrer sur le gâteau. |
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Couper la poire en tranches fines et les disposer sur le bavarois. |
