Bavarois aux fraises sur génoise
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Préparation : 2 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 12 parts) :
Attention, à faire la veille!
Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson. |
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Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide fleurette
- 220 g de sucre
Pour le nappage :
- 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Génoise : mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
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Ajouter la farine et mélanger. |
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Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. |
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Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. |
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Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau). |
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Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie. |
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Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. |
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Laver et équetter les fraises. |
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Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin). |
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Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. |
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Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. |
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- laisser refroidir-
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide). |
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Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. |
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Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. |
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Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler. |
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Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau. |
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Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir. |
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Puis napper sur le bavarois. |
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Mettre un peu au réfrigérateur. |
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En espérant que notre recette Bavarois aux fraises sur génoise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Bavarois aux fraises sur génoise |
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