Barbue au cresson

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 barbue de 1,5 kg environ
  • 1 litre de fumet de poisson

Sauce

  • 1 botte de cresson
  • 20 g de beurre
  • 150 g de crème fraîche
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier.
  2. Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson.
  3. Après cuisson, filtrez le fumet.
  4. Préparez la sauce : nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre.
  5. Ajoutez la crème et mélangez bien.
  6. Passez la sauce au mixeur pour qu’elle soit bien onctueuse, vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud.
  7. Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant.
  8. Égouttez-les et nappez-les de sauce.
  9. Vous pouvez allonger, si nécessaire, la sauce avec un peu de fumet.
  10. Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte, du turbot, du saint-pierre ou de la sole.
Filets de sandre à la crème
Duo de poissons marinés