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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 barbue de 1,5 kg environ
- 1 litre de fumet de poisson
Sauce :
- 1 botte de cresson
- 20 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier. |
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Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson. |
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Après cuisson, filtrez le fumet. |
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Préparez la sauce : nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre. |
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Ajoutez la crème et mélangez bien. |
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Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse, vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud. |
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Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant. |
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Egouttez-les et nappez-les de sauce. |
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Vous pouvez allonger, si nécessaire, la sauce avec un peu de fumet. |
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Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte, du turbot, du saint-pierre ou de la sole. |
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En espérant que notre recette Barbue au cresson vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Barbue au cresson |
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