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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de bar
- 100 g de Roquefort
- 100 g de pain de mie
- 100 g de beurre
- 500 g de pommes de terre
- 10 à 15 cl de lait entier
- 100 g de beurre de baratte
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
- 4 cuillères à café de fumet de poisson
- aneth
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). |
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Mélangez le beurre ramolli, le pain de mie émietté et le Roquefort émietté. |
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Gardez au frais. |
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Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide), salez à la fleur de sel, à petit bouillon pendant 20 à 30 minutes. |
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Egouttez les, pelez les encore tièdes. |
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Passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine puis incorporez le beurre et versez le lait bouillant en mélangeant au fouet. |
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Enlevez la peau du bar et déposez sur le filet la panure (beurre, roquefort, pain de mie). |
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Mettez les filets de bar ainsi recouverts dans un plat allant au four. |
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Ajoutez 4 cuillères à café de fumet de poisson délayées dans 400 ml d'eau. |
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Faites cuire 20 mn. |
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Récupérez le fumet dans une casserole et ajoutez le beurre pour obtenir une sauce onctueuse. |
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Dressez la purée au centre des assiettes et déposez les filets de bar. |
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Faites un cordon de sauce autour du bar. |
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Décorez d'aneth et dégustez aussitôt. |
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En espérant que notre recette Bar en croûte au roquefort et sa purée de pommes de terre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Bar en croûte au roquefort et sa purée de pommes de terre |
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