Photo non disponible |
Accueil > féculents > Recette Pommes de terre
Trouver une autre recette :
|
|
Pour 6 personnes: 1 bar de 2,5 kg environ (demander au poissonnier de l'écailler, de le vider et de retirer l'arête par le dos et de la réserver), 3 truffes bien fermes, brossées. |
|
Les quenelles: 1 kg de filets de merlan (ou de bar), 350 g de crème épaisse, 2 dl de lait, 3 oeufs, 50 g de farine, 30 g de beurre, des brisures de truffes, sel, poivre, 4 épices. |
|
Le bouillon: 500 g d'arêtes et têtes de poissons, 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 côte de céleri, 1 brin de fenouil, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 litre d'eau, 1 bouquet garni, 1 verre de jus de truffes, sel poivre, Cayenne, 1 pincée de sucre. |
|
Préparation: 1 heure. |
|
Cuisson: 20 minutes. |
|
Préparer le fumet: éplucher carottes, oignon, céleri, poireaux les émincer, écraser les gousses d'ail les mettre dans une casserole sur feu doux, les faire ' suer ' quelques minutes, ajouter les parures de poissons, mouiller avec le vin blanc et l'eau, ajouter le bouquet garni et le fenouil. |
|
Laisser cuire 15 minutes en écumant. |
|
Filtrer le bouillon, l'assaisonner en sel, poivre, Cayenne et sucre. |
|
Les quenelles: séparer les blancs des jaunes, mettre 2 de ces derniers dans une casserole avec la farine, bien mélanger, ajouter le beurre fondu. |
|
puis petit à petit le lait bouillant, sel, poivre et brisures de truffes. |
|
Mixer les filets de merlan, verser dans un saladier. |
|
Le poser dans un autre saladier rempli de glaçons. |
|
Incorporer les blancs d'oeufs à la chair de poisson puis, cuillère par cuillère, la crème et à la fin le mélange farine-jaunes. |
|
Façonner une dizaine de quenelles à l'aide d'une petite cuillère avec cette préparation. |
|
Prélever 1,5 dl de bouillon, porter à frémissement, y faire pocher les quenelles, les égoutter, les réserver. |
|
Le bar: garnir l'intérieur d'une couche de farce à quenelles et le refermer, étaler sur toute la surface du poisson une fine pellicule de farce. |
|
Couper les truffes en fines rondelles, les disposer comme des écailles sur le poisson, arroser d'un filet d'huile d'olive. |
|
Saler, poivrer. |
|
Poser le loup dans un grand plat huile, le recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et le faire cuire 20 minutes à four doux (th 5) 150 °C. |
|
Chauffer le bouillon, lui ajouter le jus de truffes et les quenelles, mettre en soupière. |
 |
En espérant que notre recette Bar aux quenelles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Bar aux quenelles |
 |
Quelques recettes similaires :
Bar aux quenelles |
- Recette Steaks barbecue
Pour 4 personnes: 600 g de steak haché, 1 ou 2 échalotes (suivant grosseur), 1 cuillerée à soupe de fines herbes, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 2 cuillerées d'huile, laurier, thym, romarin, 4 morceaux de feuille d'aluminium.
Bien malaxer l...
- Recette Canard de barbarie à la mousse de foie gras
Arrosez l'intérieur du canard avec 2 c à soupe de Grand Marnier.Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, quand il est blond, faites-y revenir le canard de tous tes côtés, salez et poivrez.Couvrez la cocotte, laissez cuire à feu moyen penda...
- Recette Champignons en barquettes
250 g de champignons, 2 cuillères à soupe de mie de pain, persil, ail, sel, poivre, 8 barquettes de pâte sablée (que vous achèterez toutes préparées), 50 g de beurre, 100 g de crème.
N'épluchez pas les champignons mais séparez les queues d...
- Recette Barres céréalières
Pour 18 triangles environ.Préparation et cuisson: 15 mn + repos: 2 heures.175 g de chocolat noir en morceaux, 130 g de céréales croustillantes, 75 g d'abricots secs non trempés, en tout petits morceaux, 50 g de fruits confits en petits morceaux, ...
- Recette Bardatte
Pour 4 à 6 personnes.1 gros chou frisé, 1 lapin, 200 g de chair à saucisse, sel, poivre, 1 crépine de porc, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 1 c à soupe de saindoux, 1/2 litre de vin blanc sec.
Nettoyez le chou, faites-le blanchir à gra...
|
|
Autres ingrédients de recettes à base de féculents:
Avoine, Chataignes, Feves, Haricots blancs, Lentilles, Pain, Pates, Pois, Pois casses, Pois chiches, Pommes de terre, Riz, Semoule, |
|