Baekenofe (ragoût de viande alsacien)
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Préparation : 30 min + 12 h de marinade
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g d'épaule d'agneau désossée
- 500 g d'échine de porc désossée
- 500 g de poitrine de boeuf
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de vin blanc d'Alsace
- 1 cuillère à soupe de saindoux
Marinade:
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin blanc d'Alsace
Préparation :
La veille :
Préparez la marinade : piquez 1 oignon des clous de girofle. |
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Emincez l'autre oignon et l'ail. |
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Versez le vin dans un saladier, ajoutez les oignons, l'ail, le persil, le bouquet garni et les viandes coupées en morceaux. |
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Laissez mariner 12 heures. |
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Le jour même :
Plongez une cocotte en terre et son couvercle dans de l'eau froide pendant 15 minutes. |
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A défaut de cocotte en terre, utilisez une cocotte en fonte. |
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). |
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Coupez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les oignons en rondelles. |
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Egouttez la cocotte et enduisez-la de saindoux. |
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Aternez couches de légumes et de viande. |
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Terminez par une couche de pommes de terre. |
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Ajoutez la feuille de laurier et arrosez de vin. |
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Complétez d'eau si besoin pour que l'ensemble de la préparation soit recouverte de liquide. |
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Couvrez et laissez cuire 4 h au four. |
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Servez dans la cocotte. |
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En espérant que notre recette Baekenofe (ragoût de viande alsacien) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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