Azbane ( boulettes de semoule parfumées et bouillon aux légumes et à la viande)
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Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1, 2 kg de viande (bœuf à braiser type bourguignon, agneau à braiser type poitrine collier, cuisses de poulet)
- 1 kg de semoule de blé dur moyenne (à ne pas confondre avec le couscous)
- 4 Ã 5 carottes
- 2 navets
- 1 boîte de cardons ou de haricots (bocal d'1 litre)
- 1 boîte de pois chiche (370 g)
- 1 courgette
- 2 oignons
- 1 tête dâ™ail
- 1 bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de coriandre et de persil frais
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 4 cuillères à café de concentré de tomates
- 5 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de raz-el-hanout
- huile dâ™olive
- huile classique (tournesol ou autre)
- sel, poivre
Préparation :
Dans lâ™auto-cuiseur (prévoir une cocotte d'au moins 8 litres), faire revenir les viandes avec les carottes coupées en tronçons, et un oignon coupé en quartiers. |
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Ajouter la branche de céleri et la moitié du bouquet de coriandre, 2 cuillères à café de concentré de tomate; saler, poivrer. |
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Remplir dâ™eau la cocotte, fermer et cuire sous pression 1/2 heure. |
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Pendant ce temps, préparer les boulettes dans un grand saladier :
Eplucher la tête dâ™ail et lâ™oignon restant, les râper finement. |
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Ajouter 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de raz-el-hanout, 2 cuillères à café de concentré de tomates. |
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Ajouter les herbes hachées (menthe, coriandre, persil), 4 cuillères à soupe dâ™huile dâ™olive et 4 cuillères à soupe dâ™huile de tournesol. |
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Ouvrir la cocotte et verser 3 louches de liquide de cuisson dans ce saladier, mélanger. |
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Ajouter 1 kg de semoule de blé dur moyenne, la préparation doit avoir une certaine consistance pour pouvoir faire des boulettes, sans être trop sèche. |
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Au besoin, rajouter un peu de liquide. |
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Confectionner une douzaine de boulettes de bonne taille, avec des mains mouillées. |
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Les mettre au fur et à mesure dans la cocotte, et laisser cuire sans soupape 40 min. |
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Rajouter la courgette coupée en tronçons, les navets coupés en morceaux, les cardons (ou les haricots) et la boîte de pois chiches. |
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On peut sortir les boulettes, si on manque de place. |
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Et laisser cuire une dizaine de minutes. |
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Pour servir :
Dans une assiette creuse, servir une boulette coupée en morceaux; arroser de jus, de légumes et de viandes. |
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Si toutefois, Ã la fin du repas, il reste des boulettes, ne pas les laisser dans le bouillon, elles ramolliraient. |
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En espérant que notre recette Azbane ( boulettes de semoule parfumées et bouillon aux légumes et à la viande) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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