Aumônières de langoustines aux légumes croquants et leur velouté safrané
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Préparation : 1h30
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 langoustines
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 petite courgette
- 1 verre de vin blanc sec
- 0,5 g de safran en filaments
- 50 g de beurre
- 50g de farine
- 1 bouquet garni
- 5 feuilles de brick
- curcuma
- sel et poivre
Préparation :
Etêter la moitié des langoustines, réserver les têtes. |
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Faire rissoler 1/4 carotte, 1/2 poireau, et les têtes préalablement écrasées au mortier dans un peu d'huile d'olive, ajouter 1/2 litre d'eau, 1 verre de vin blanc sec, laisser bouillonner une heure, passer au chinois, réserver (il doit rester 30 cl de fumet). |
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Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni ,y plonger les langoustines 10 à 15 mn suivant leur taille. |
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Les décortiquer. |
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Tailler les légumes en julienne, les cuire trois minutes à la vapeur, égoutter les soigneusement pour qu'il ne rendent pas d'eau dans l'aumônière. |
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Préchauffer votre four à 180°C. |
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Faire un roux blond, y incorporer doucement le fumet, ajouter le safran et le curcuma (pour la couleur), laisser frémir 5 à 10 mn. |
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Découper les liens des aumônières dans une des feuilles de brick. |
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Garnir les feuilles de brick d'une couche de légumes, puis des langoustines, refermer avec le lien enfourner 10 mn. |
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Dresser sur une assiettes en déposant le velouté safrané en croissant à côtés de l'aumônière. |
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Décorer à votre convenance. |
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En espérant que notre recette Aumônières de langoustines aux légumes croquants et leur velouté safrané vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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