Aumonières d'escargots au vermouth
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 douzaines de petits escargots court-bouillonnés (bocal)
- 4 feuilles de brick
- 2 échalotes
- 10 cl de Vermouth (Noilly Prat)
- 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté. |
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- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- sel et poivre cinq baies
Préparation :
Peler et émincer finement les échalotes. |
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Les faire revenir dans 25 g de beurre pendant 5 mn et ajouter les escargots. |
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Cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer et ajouter le vermouth. |
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Saupoudrer le fond de veau, bien mélanger et porter à ébullition. |
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Ajouter la crème liquide, poursuivre 1 mn la cuisson et retirer du feu pour laisser la préparation bien 'infuser'. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Verser le contenu de la poêle dans une passoire au dessus d'une casserole pour séparer la sauce des escargots. |
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Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C). |
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Etaler les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu. |
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Poser au centre 12 escargots avec un peu d'échalote, fermer en aumonière et lier avec un bout de ficelle de cuisine. |
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Répéter l'opération pour les 3 autres aumônières. |
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Cuire au four une dizaine de mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. |
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Pendant ce temps, ajouter hors du feu les 2 jaunes d'oeufs à la sauce. |
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Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante. |
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Répartir 3 cuillères à soupe de crème dans l'assiette, y déposer une aumônière et servir très chaud. |
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En espérant que notre recette Aumonières d'escargots au vermouth vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Aumonières d'escargots au vermouth |
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