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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 aubergines
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 dl de lait
- 75 g de parmesan râpé (ou de gruyère)
- sel et poivre
- 2 oeufs
Préparation :
Lavez les aubergines, essuyez-les, coupez le pédoncule, faites des incisions dans la chair. |
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Salez et laissez dégorger 1 h. |
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Séchez à nouveau, puis faites-les frire 5 à 6 mn. |
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Retirez la pulpe à la cuillère en évidant les légumes en forme de barquettes. |
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Ecrasez la chair retirée en purée et replacez-en la moitié au fond des aubergines. |
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D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et faites cuire cette béchamel assez épaisse pendant 10 min en remuant. |
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Ajoutez le fromage râpé, assaisonnez, ajoutez le reste de la pulpe. |
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Incorporez ensuite à les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. |
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Remplissez les barquettes avec cet appareil et faites cuire 20 mn à four moyen. |
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En espérant que notre recette Aubergines soufflées vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Aubergines soufflées |
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