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1 kg d'aubergines, 500 g d'oignons, 1 verre d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 4 ou 5 clous de girofle, 2 brins de thym, 2 brins de marjolaine, 1/4 de litre de bouillon de viande, 3 ou 4 tomates, 50 g d'olives, 1 petite boîte d'anchois, 1 bouquet de persil, sel, poivre. |
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Faites dorer les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive. |
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Incorporez les aubergines épluchées et coupées en tronçons. |
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Assaisonnez et aromatisez avec les clous de girofle piqués dans les feuilles de laurier le thym et la marjolaine. |
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Mouillez avec le bouillon de viande et laissez mijoter doucement. |
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Après cuisson, retirez les aromates et déposez les aubergines en couronne sur un plat supportant la chaleur du four. |
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Au centre de ce plat, coupez les tomates, en ayant pris soin d'enlever la peau et de les épépiner. |
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Parsemez d'olives vertes ou noires dénoyautées ainsi que des filets d'anchois et du persil haché. |
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Portez quelques instants à four chaud, Ce plat d'aubergines peut se déguster chaud ou froid. |
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En espérant que notre recette Aubergines à la méridionale vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Aubergines à la méridionale |
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