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Pour 4 personnes. |
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Préparation 20 mn. |
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Cuisson 15 à 25 mn. |
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1,500 kg d'asperges Sauce: 2 jaunes d'oeufs cuits durs, 1 jaune d'oeuf cru, 1 c à café de jus de citron, une pincée de sel et de poivre, 2 dl d'huile, 1 blanc d'oeuf. |
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Pelez les asperges et faites-les cuire. |
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D'autre part, passez les jaunes d'oeufs durs au tamis fin, mélangez-les au jaune d'oeuf cru, ajoutez le jus de citron et l'assaisonnement. |
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Versez peu à peu l'huile en tournant comme pour une mayonnaise. |
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Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron. |
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Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu en neige. |
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Servez cette sauce froide avec les asperges égouttées et tièdes. |
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Des asperges bien servies doivent être présentées sur un plat garni d'une serviette de table pliée ou sur un plat spécial qui leur permet de s'égoutter parfaitement. |
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En espérant que notre recette Asperges sauce mousseuse vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Asperges sauce mousseuse |
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