Asperges à la brouillade de parme
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Préparation : 1 h
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg d'asperges
- 6 oeufs
- 1/2 cube de crème fraîche
- 250 g jambon de Parme
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sauce mousseline
- 1 cuillère à soupe de beurre
- persil haché
- sel et poivre
Préparation :
A l'avance : éplucher les asperges, détailler le jambon de Parme en courtes lanières. |
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Réserver 2 lanières par personne plus longues pour la décoration. |
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Découper dans la pâte feuilletée 6 grands cercles à l'aide d'une grande coupe ou d'un ravier. |
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Les placer sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson fariné. |
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Passer le dessus au pinceau avec un peu d'oeuf battu. |
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Battre les 6 oeufs + sel & poivre + 1/1 cube de crème fraîche. |
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A la dernière minute : faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. |
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Cuire la pâte feuilletée suivant les indications de l'emballage. |
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Mélanger les oeufs battus avec la crème fraîche, sel et poivre, et les petites lanières de jambon de Parme. |
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Cuire le tout en brouillade dans le beurre fondu. |
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Réchauffer la sauce mousseline (achetée toute prête: elle est très bonne) au four à micro-onde (pas trop chaud!) ou au bain-marie. |
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Servir dans des assiettes individuelles: y placer
les asperges bien égouttées et recouvertes d'une ou deux cuillère de sauce, puis le cercle de pâte recouvert à moitié des oeufs brouillés. |
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Décorer des lanières restantes de jambon de Parme et saupoudrer de persil haché. |
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Servir le reste de la sauce mousseline en saucière. |
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En espérant que notre recette Asperges à la brouillade de parme vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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