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Pour 4 personnes: 4 artichauts, 200 g de jambon cuit, 150 g de champignons de couche, 4 filets d'anchois à l'huile, une poignée de feuilles d'épinards, 30 g de beurre, 1 jaune d'oeuf cru + 2 oeufs durs, sel, poivre, 2 c à soupe de persil haché, une barde de lard, 2 dl de vin blanc. |
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Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. |
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Egouttez-les, laissez-les tiédir et parez-les (retirez le foin, coupez quelques feuilles près de la queue et raccourcissez éventuellement les autres). |
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Gardez-les en attente et préparez la farce: coupez le jambon en petits morceaux ainsi que les champignons. |
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Hachez les filets d'anchois et lavez les épinards. |
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Faites fondre la moitié de la matière grasse dans une poêle, jetez-y les anchois et laissez cuire pendant quelques minutes en les écrasant à la fourchette. |
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Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de la matière grasse, mettez-y les épinards à fondre. |
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Quand toute l'eau de végétation s'est évaporée, ajoutez les champignons et le jambon. |
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Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, puis joignez les anchois, liez le tout avec le jaune d'oeuf, hors du feu. |
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Assaisonnez et incorporez à cette farce les oeufs durs hachés. |
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Remplissez les artichauts préparés avec ce mélange et rangez-les dans un plat allant au four dans le fond duquel vous aurez disposé une barde de lard. |
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Mouillez de vin blanc, couvrez et faites cuire à four doux pendant 30 mn. |
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En espérant que notre recette Artichauts farcis a la provençale vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Artichauts farcis a la provençale |
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