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Mettre un oignon piqué de 12 clous de girofle à cuire dans de l'eau salée. |
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Mettre blanchir une anguille dans cette eau. |
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D'autre part dans un court-bouillon, mettre un crabe vivant à cuire. |
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Peler l'anguille, la couper en tronçons, réserver la queue. |
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Vider l'anguille et retirer les arêtes. |
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Egoutter le crabe, le décortiquer. |
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Faire revenir de l'échalote dans de l'huile d'olive ajouter la chair du crabe et celle de la queue d'anguille. |
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Dans une autre poêle avec de l'huile d'olive, verser des oignons, tomates, persil, thym, ail, sel, poivre et toutes les carcasses et arêtes. |
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Vider du fumet, couvrir et cuire une bonne heure. |
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Farcir les tronçons d'anguille avec le crabe et les ficeler. |
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Passer la sauce au tamis, ajouter un peu de crème. |
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Napper les anguilles et les passer au four. |
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Ajouter le reste de crabe à la sauce. |
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En espérant que notre recette Anguilles farcies au crabe vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anguilles farcies au crabe |
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- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
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- 4 cuillères à soupe d'huile
- 40 cl de purée ou coulis de tomates
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