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Pour 4 à 5 personnes: 1 kg d'anguilles de grosseur moyenne, 200 g de petits champignons de couche, 125 g de lardons, 24 petits oignons, une douzaine de beaux pruneaux, 1/2 litre de vin de Médoc, 5 cl de cognac, 1 gousse d'ail, 1 grosse c à soupe de farine, 80 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron, 1 bouquet garni, sel et poivre. |
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Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles. |
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Coupez-les en tronçons, et mettez- les dans un plat creux. |
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Assaisonnez-les, arrosez les avec le jus de citron et l'huile, et laissez les macérer 2 h. |
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Mettez, par ailleurs, les pruneaux à tremper dans un peu de vin. |
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Avant la cuisson, épongez les morceaux d'anguilles; et farinez-les. |
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Faites-les revenir dans 50 g de beurre, dans une cocotte ou une casserole en terre. |
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Ajoutez les petits oignons et les lardons: laissez dorer le tout. |
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Arrosez avec le cognac. |
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Flambez. |
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Mouillez avec le vin. |
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Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé. |
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Rectifiez l'assaisonnement couvrez, et laissez cuire à petit feu. |
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Préparez alors les champignons, faites-les revenir entiers dans le reste du beurre. |
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Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure, ajoutez champignons et pruneaux et laissez encore 1/2 heure. |
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En espérant que notre recette Anguilles aux pruneaux vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anguilles aux pruneaux |
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- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
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- 4 cuillères à soupe d'huile
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