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750 g d'anguilles, de la farine, 3 c à soupe d'huile, 750 g de tomates, une branche de fenouil, une gousse d'ail, une cuillerée à soupe de persil haché, une feuille de laurier, une brindille de thym, une cuillerée à café de safran. |
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Pour la garniture: deux tomates, un citron, sel et poivre. |
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Nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons. |
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Salez et poivrez. |
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Passez les morceaux la farine et faites-les dorer à feu vif dans de l'huile chaude. |
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Egouttez-les. |
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Pendant ce temps, réduisez en fondue les 750 g de tomates et ajoutez-y fenouil, ail, laurier, thym. |
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persil haché, sel et poivre. |
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Lorsque la sauce est bien lisse, ajoutez-y le safran. |
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Versez la sauce sur les anguilles et faites cuire au four une dizaine de minutes avec couvercle. |
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Dressez les anguilles sur un plat et laissez refroidir. |
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Garnissez avec des rondelles de tomates, des rondelles de citron et du persil haché. |
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En espérant que notre recette Anguilles au safran vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anguilles au safran |
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- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison)
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 40 cl de purée ou coulis de tomates
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