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1 kg d'anguilles, 2 ou 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 1/2 litre de vin blanc sec, 12 grains de poivre, 1 pointe de couteau de paprika, sel, 1/2 dl de cognac, 1/2 jus de citron, 1 bouquet de persil. |
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Nettoyez, ébarbez et coupez les anguilles en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ. |
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Dans un caquelon, faites dorer, avec la matière grasse, les oignons hachés. |
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Lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez l'ail pilé, le bouquet garni et les tranches d'anguilles. |
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Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. |
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Couvrez de vin blanc sec. |
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A ébullition, incorporez le cognac. |
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Faites flamber et ensuite, laissez mijoter pendant une demi-heure environ. |
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Retirez de la cuisson les tranches d'anguilles. |
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Déposez-les dans un récipient creux ou une terrine. |
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Passez le jus de cuisson et, l'ayant fait réduire, versez-le sur le poisson. |
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Arrosez du jus de citron et parsemez de persil haché. |
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En espérant que notre recette Anguilles au paprika vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anguilles au paprika |
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- 1 anguille de 1 kg
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison)
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 40 cl de purée ou coulis de tomates
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