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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 anguille de 1 kg
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison)
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 40 cl de purée ou coulis de tomates
- sel et poivre
- 1 citron
Préparation :
Si l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau: tenez fermement la tête entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser et tirez de l'autre main, la peau vers la queue. |
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Coupez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ. |
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Hachez l'oignon, l'ail et le persil. |
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Faites raidir à l'huile les morceaux de poisson. |
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Joignez le hachis préparé et 1 cuillère à soupe de zeste de citron haché. |
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Salez, poivrez. |
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Mouillez avec la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter 20 mn. |
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Servez avec du riz créole. |
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En espérant que notre recette Anguilles à la sauce tomate et aux herbes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anguilles à la sauce tomate et aux herbes |
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