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Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 1 fraise de veau (Ã acheter directement aux abattoirs)
- 400 g de moutarde
- 100 g de saindoux ou de panne
- chapelure fine
- 3 verres de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe d'épices Rabelais ou quatre épices
- sel, poivre
- boyau de boeuf (chez le boucher)
Préparation :
Fendre la fraise de veau en deux et la dégraisser le plus possible, la faire blanchir à grande eau salée bouillante pendant 10 mn. |
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La laisser refroidir et la hacher finement au couteau (ou au hachoir si on à la chance d'en avoir un). |
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Mettre la viande dans un récipient, le vin blanc, les oignons émincés, la moutarde et rajouter 15 g de sel au kg, 4 g de poivre au kg avec les épices. |
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Brasser assez longtemps à la spatule ou à la main pour rendre le mélange homogène. |
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Rincer le boyau et l'essorer, rentrer le mélange avec un entonnoir à viande ou à la cuillère et former des andouillettes de 15 cm de long. |
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Piquer avec une aiguille pour chasser l'air et les faire pocher les andouillettes pendant 45 mn dans de l'eau frémissante (attention, pas bouillante ou tout éclate). |
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Une fois cuite, les sortir de l'eau et les déposer sur un linge en les enfermant bien serrées avec un poids de 3 kg dessus, les laisser refroidir. |
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Enduire les andouillettes de saindoux et les rouler dans la chapelure. |
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Elles se conservent une dizaine de jours au frigo. |
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En espérant que notre recette Andouillette vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Andouillette |
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