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Préparation : asez long
Ingrédients :
- 1 kg de beaux anchois frais (pas trop petits)
- 1 litre de vinaigre blanc
Pour la préparation des anchois : persil haché, citron, ail, huile d'olive
Préparation :
Bien nettoyer les anchois en coupant les têtes, enlever les tripes avec le doigt en grattant doucement l'arête et séparer les 2 filets. |
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Si les filets sont durs à décoller de l'arête, les séparer sous un filet d'eau. |
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Les mettre à égoutter dans une passoire. |
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Prendre un saladier, allonger les filets bien rangés côte à côte sur une épaisseur dans le même sens ensuite les croiser dans l'autre sens et ainsi de suite jusqu'à épuisement des anchois. |
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Recouvrir de vinaigre blanc, mettre au réfrigérateur (c'est le vinaigre qui les 'cuit'). |
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Compter une nuit au frais. |
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Lorsque les anchois sont prêts, les rincer délicatement à l'eau froide, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant en attendant de les préparer. |
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Hacher le persil et l'ail (la quantité est une question de goût suivant qu'on aime bien relevé où pas). |
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On peut aussi mettre un peu de piment. |
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On remet ensuite les anchois dans le saladier comme pour la première fois, avec le vinaigre et le mélange ail et persil entre chaque rang jusqu'à épuisement des anchois. |
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Couvrir d'huile d'olive et laisser macérer une douzaine d'heures. |
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En espérant que notre recette Anchois au vinaigre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anchois au vinaigre |
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