Amusettes de champignons de paris aux crevettes grises et radis roses
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Préparation : 30 min
Cuisson : 10min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 champignons de paris bien fermes
- 500g de crevettes grises non décortiquée
- 50g de farine
- 1 citron
- 4 feuilles de basilic
- 4 branches d'estragon
- 8 tiges de ciboulettes
- 4 radis
- 4 dl de Riesling
- 2dl de crème fraîche
- 1 échalote
- 100g de beurre
- 1 c à soupe d'huile d'olives
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 1 pincée de curry
- cognac, sel, poivre
Préparation :
Mélangez la farine avec le jus de citron et délayez avec 75cl d'eau en fouettant sans arrêt. |
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Lavez les champignons et le cuire dans ce blanc en les gardant fermes, égouttez les ensuite sur une grille. |
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Taillez en dents de loups les radis et cuisez les dans le vin blanc et le beurre et les tenir au chaud. |
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Décortiquez les crevettes et gardez les parures. |
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Pelez et ciselez l'échalote, sautez celle-ci à l'huile et ajoutez les parures de crevettes et saisissez à feu vif, parfumez au poivre de cayenne et au curry. |
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Mouillez avec le restant de vin blanc,la crème et un soupçon de cognac, pui portez le tout à ébullition. |
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Réduisez 5m, passez au chinois fin et gardez au chaud. |
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Evidez les champignons et farcissez-les des crevettes, puis passez quelques instant au four chaud. |
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Disposez 3 champignons par assiette et nappez les de sauce. |
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Décorez des radis et fines herbes, servez le reste de la sauce à part. |
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En espérant que notre recette Amusettes de champignons de paris aux crevettes grises et radis roses vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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