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Préparation : 2 h dont cuisson
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Poissons et légumes :
- 1,5 kg de filets de morue séchée (ou 3 boîtes)
- 10 petits poulpes
- 3 douzaines d'escargots (ou bulots)
- 10 oeufs
- 10 pommes de terre
- 10 petits artichauts de Provence
- 1 kg de carottes
- 2 oignons piqués de clous de giroffle
- 1 kg de petites courgettes
- 1 kg de tomates
- thym, laurier
- 1 bulbe de fenouil
Sauce aïoli :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 tête d'ail
- 50 cl d'huile d'olive de bonne qualité
- 1 citron
- 250 g d'olives noires
Préparation :
Mettre la morue à tremper dans de l'eau la veille. |
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Egoutter le lendemain et retirer les arêtes. |
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Pocher les filets de morue 15 min dans une marmite d'eau frémissante avec thym et laurier. |
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Faire cuire tous les légumes séparément :
Les carottes pelées, 20 minutes. |
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Les courgettes entières et non épluchées, 15 minutes
Les pommes de terre entières, 10 minutes. |
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Les artichauts, 10 à 20 minutes. |
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Ne pas cuire les tomates, mais les couper en 4. |
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Faire cuire les oeufs durs (10 min). |
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Egoutter la morue et les légumes, réserver au chaud. |
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Faire cuire les bulots à l'eau bouillante salée avec le fenouil environ 15 minutes. |
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Pour tester, s'ils sortent facilement de leur coquille c'est qu'ils sont cuits. |
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Rincer les poulpes. |
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Faire bouillir un grand volume d'eau avec l'oignon piqué, 1 carotte en rondelles, thym et laurier, sel. |
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Y pocher les poulpes 25 minutes environ. |
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Préparer la sauce aïoli : c'est une mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olives. |
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Piler les gousses d'ail avec du sel et du poivre. |
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Mettez-les dans un saladier et incorporez les deux jaunes d'oeufs en remuant bien. |
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Versez peu à peu l'huile d'olive en fouettant. |
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Ajoutez le jus de citron. |
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Servez l'aïoli sur de grands plats : les légumes d'un côté, les poisson, poulpes et escargots sur un autre plat. |
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Répartissez les oeufs durs coupés en 2 et les olives sur les plats, et accompagnez de pain grillé. |
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En espérant que notre recette Aïoli provençal (sauce et accompagnements) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Aïoli provençal (sauce et accompagnements) |
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- 6 à 7 gousses d'ail
- 50 cl d'huile d'olive
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