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Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 700 g à 800 g de filets de morue salée
- 300 g de bigorneaux
- 300 g de bulots
- 2 petites courgettes
- 8 carottes
- 6 poireaux
- 800 g à 1 kg de pommes de terre de grosseur moyenne
- 300 g de haricots verts
- 3 branches de céleri
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- 10 cl d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
La veille, mettre la morue à déssaler dans l'eau froide et la maintenir enroulée avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleure présentation. |
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Le jour même, équeuter les haricots verts, éplucher et laver tous les légumes. |
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Couper les poireaux et les branches de céleri en tronçons et les courgettes en grosses rondelles. |
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Laisser les carottes entières si elles sont petites. |
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Cuire séparément tous les légumes à l'eau bouillante salée, puis les conserver tièdes. |
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Laver les bulots et les cuire 15 minutes à l'eau salée et poivrée, avec branche de thym et 1 feuille de laurier. |
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Laver 2 fois les bigorneaux et les cuire 10 minutes à l'eau salée et poivrée avec du thym et du laurier. |
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Les garder tous tièdes. |
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Pocher la morue 5 à 6 minutes à frémissements à l'eau non salée, poivrée, avec du thym et du laurier. |
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Pour l'aïoli, faire durcir les oeufs et les écaler. |
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Ecraser les gousses d'ail et les réduire en pommade, saler et poivrer, ajouter les 2 jaunes d'oeufs puis l'huile d'olive comme pour une mayonnaise ainsi que le jus du 1/2 citron. |
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Dresser la morue dans un plat, l'entourer de tous les légumes tièdes ou chauds, des bigorneaux, des bulots et des oeufs durs. |
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Présenter l'aïoli à part. |
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En espérant que notre recette Aïoli de morue à la provençale vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Aïoli de morue à la provençale |
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