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Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 faisan prêt à cuire
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de chou rouge
- 150 g de petits champignons de Paris
- 2 endives
- 1 citron
Pour la cuisson :
- 10 cl de porto
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Chauffez l'huile dans une cocotte. |
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Faites-y dorer le faisan sur toutes ses faces. |
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Retirez l'huile de cuisson. |
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Replacez le faisan dans la cocotte. |
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Ajoutez le bouquet garni et le beurre. |
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Versez le porto et 20 cl d'eau. |
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Salez et poivrez légèrement. |
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Laissez cuire pendant 1 h 15 à feu doux. |
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Faites dorer les lardons à la poêle sans ajouter de corps gras. |
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Réservez-les. |
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Rincez les feuilles de chou rouge, égouttez les et coupez-les, en fines lamelles. |
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Nettoyez les champignons. |
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Rincez-les, égouttez-les et arrosez-les avec le jus du citron. |
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Nettoyez les endives et détachez les feuilles. |
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Retirez le faisan de la cocotte. |
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Otez la peau, puis découpez la chair en aiguillettes, c'est-à-dire en longues lamelles. |
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Remplacez le faisan par les champignons. |
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Faites-les cuire sur feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise presque complètement. |
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Ajoutez les aiguillettes. |
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Mélangez. |
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Retirez du feu. |
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Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre, les deux huiles, l'échalote pelée et hachée et la sauce réduite du faisan. |
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Salez et poivrer. |
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Dans un plat creux, disposez le chou rouge, puis les feuilles d'endives et les aiguillettes. |
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Parsemez des champignons et des lardons. |
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Arrosez de la vinaigrette. |
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Servez aussitôt. |
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En espérant que notre recette Aiguillettes de faisan en salade vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Aiguillettes de faisan en salade |
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