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Pour 6 à 8 personnes. |
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Pour la gelée: 1 queue de boeuf, 2 pieds de veau, 3 os, couenne, 1 oignon, 3 carottes, bouquet garni, poivre en grain écrasé, un peu de sel, 3/4 litre de vin blanc sec. |
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Pour la viande: 2 kg 400 de boeuf (baronne lardée). |
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Pour les légumes: petits fagots de carottes, pointes d'asperges, haricots verts. |
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La gelée: faire rissoler tous les ingrédients, ajouter le vin blanc. |
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Laisser réduire, puis couvrir d'eau. |
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Cuire 3 h 30. |
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Après refroidissement, ôter la graisse. |
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La viande: faire dorer l'aiguillette. |
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Flamber à l'armagnac. |
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Cuire durant 3 h 30 avec la gelée. |
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Réserver la viande. |
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Dégraisser la gelée une fois encore et passer au torchon. |
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Une moitié de la gelée est mise au frais. |
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L'autre, à température ambiante, servira à foncer le plat. |
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Badigeonner de gelée le boeuf découpé en tranches minces ainsi que les légumes. |
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L'autre moitié de la gelée ornera l'aiguillette de ses triangles. |
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En espérant que notre recette Aiguillette de boeuf en gelée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Aiguillette de boeuf en gelée |
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