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Préparation : 15 min
Cuisson : 3h30
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 2 carrés de 8 côtes d'agneau d'environ 1 kg chacun
- 1/2 litre de vin blanc
- 1/2 litre d'eau
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 tomate
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- thym
- 1 jaune d'oeuf
- 250 g d'oignons
- 2 kg de tomates
- 10 anchois
- 1 cuillère à café de miel
Préparation :
Désosser les deux carrés de façons à obtenir deux boudins. |
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Faire revenir les os et les parures dans de l'huile très chaude. |
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Ajouter la carotte, l'oignon et le poireau taillé. |
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Mouiller avec le vin blanc. |
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Remuer à la spatule en bois. |
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Ajouter l'eau. |
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Laisser réduire, rajouter la tomate et faire réduire à nouveau afin d'obtenir un bon fond d'agneau. |
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Pour les tomates confites, monder les tomates et placer les quartiers de chair avec du thym et un filet d'huile d'olive 2h sur une plaque au four à 100°C. |
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Pour la compote d'oignons, les couper en rondelles et les mettre sur le feu avec deux anchois et le miel. |
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Laisser cuire doucement 45 min. |
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Insérer dans la viande 4 filets d'anchois par carré. |
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Faire cuire dans une poêle les petits boudins d'agneau, deux minutes de chaque côté. |
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Laisser refroidir. |
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Disposer sur le dessus une couche d'oignons et de tomates confites. |
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Envelopper dans la pâte feuilletée, badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 250°C, durant 15 min. |
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Servir avec le jus d'agneau parfumé au thym. |
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En espérant que notre recette Agneau en croûte vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Agneau en croûte |
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