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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 morceaux de collier d'agneau de 80 g pièce
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 belles carottes
- 3 clous de girofle
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 5 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 3 branches d'estragon frais
- 3 branches de menthe fraîche
- 3 branches de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 2 cuillères à soupe de beurre (50 g)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel et poivre
- 4 brins de cerfeuil
Préparation :
Rangez 18 morceaux de collier d'agneau dans une cocotte. |
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Faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau tiède, et couvrez la viande de ce bouillon. |
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Posez la cocotte sur feu fort, ajoutez 2 belles carottes en rondelles, l'oignon piqué des 3 clous de girofle, le vert des 2 poireaux, le bouquet garni, les branches (sans les feuilles que vous réservez à part) de basilic, de menthe et d'estragon frais. |
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Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à café de poivre concassé, attendez l'ébullition, baissez le feu (doux), couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h. |
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Posez une autre cocotte sur feu doux, et placez-y 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine. |
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Mélangez, et laissez cuire doucement 7 min pour obtenir un roux que vous laisserez refroidir (le beurre doit rester blond). |
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1 h après, sortez tous les morceaux d'agneau de la cocotte, versez la sauce à travers une passoire fine dans la réduction beurre-farine refroidie. |
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Mélangez avec un fouet à main, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, remettez les morceaux d'agneau dans la sauce, et laissez cuire 15 min de plus à feu doux. |
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Déposez 15 cl de crème fraîche dans un robot, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, le jus de 1/2 citron, toutes les feuilles réservées de basilic, d'estragon, de menthe fraîche, et réduisez en purée verte. |
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Rangez l'agneau au centre d'un plat. |
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Filtrez la sauce dans une autre casserole posée sur feu moyen. |
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Versez dedans la purée d'herbes fraîches, fouettez avec un fouet à main, versez la sauce sur l'agneau, et saupoudrez de pluches de cerfeuil. |
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En espérant que notre recette Agneau à la crème épicée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Agneau à la crème épicée |
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- 1 oignon haché
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