Recette Achards de légumes

Achards de légumes
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Préparation : 1 h
Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients (pour un bocal de 2 L) :

- la moitié d'un petit chou-fleur
- 250 g de petits cornichons
- 2 beaux poivrons rouges ou jaunes à chair épaisse
- 250 g de très petites tomates vertes
- 250 g de petits oignons grelots
- 250 g de carottes
- 200 g de haricots verts
- 1 L d'huile d'olive
- 10 g de petits piments forts appelés 'piments oiseau'
- safran
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 L de vinaigre blanc
- 1 citron
- 500 g de gros sel gris


Préparation :

1) Nettoyer le chou-fleur ; lavez-le ; épongez-le, défaites-le en très petits bouquets ; gardez les tiges dures et le reste de chou-fleur pour une autre préparation.
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2) Mettez les bouquets de chou-fleur dans un saladier ; saupoudrez-les de gros sel.
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3) Mettez les cornichons dans une terrine ; saupoudrez-les également de gros sel.
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4) Epluchez les carottes ; émincez-les (coupez les en rondelles) ; saupoudrez-les de sel.
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5) Effilez les haricots verts ; coupez-les en petits bâtonnets ; lavez-les, épongez-les et saupoudrez-les de sel.
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6) Laissez ces légumes macérer ainsi toute la nuit.
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7) Le lendemain, égouttez le chou-fleur, les carottes et les haricots verts ; épongez-les ; égouttez également les cornichons mais essuyez-les un par un dans un torchon rugueux ; mettez tous ces légumes dans un grand pot (en terre ou en verre).
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8) Epluchez les petits oignons, ajoutez les à ces légumes.
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9) Lavez et épongez les petites tomates vertes ; essuyez-les ; ajoutez-les dans le pot.
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10) Passez les poivrons à la flamme vive ; lorsque leur peau devient noire et se boursoufle, passez-les à l'eau froide, pelez les, ouvrez-les, retirez les graines et coupez la pulpe en petits dés ; ajoutez-les aux autres légumes, et mouillez (arrosez) le tout avec le vinaigre blanc ; laissez macérer pendant un mois.
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11) Une semaine avant la fin de la macération, épluchez le gingembre, râpez le, mettez-le dans un mortiez avec le piment fort et le safran ; pilez soigneusement le tout, puis délayez le mélange obtenu dans l'huile d'olive ; ajoutez la coriandre ; laissez macérer ainsi pendant une semaine.
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12) Retirez alors les légumes du vinaigre ; égouttez les bien ; épongez-les ; mettez-les dans un bocal en verre.
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13) Lavez et essuyez le citron ; coupez-le en tranches ; ajoutez-le aux légumes.
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14) Tamisez à travers un linge fin l'huile de macération des aromates ; versez-la sur les légumes ; laissez à nouveau macérer pendant un mois avant de consommer.
En espérant que notre recette Achards de légumes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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