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Préparation : 1h
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 140 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'alcool de fraise
- 6 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 40 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 26 biscuits à la cuillère
- des glaçons
Préparation :
Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. |
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Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise. |
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Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. |
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Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté. |
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Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. |
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Tranvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains. |
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Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre. |
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Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. |
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Laisser tiédir à température ambiante. |
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Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congelateur 20 mn. |
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Puis la fouetter de façon à obtenir une crème 'chantilly'. |
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Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais. |
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Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. |
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Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. |
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A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. |
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Laisser à température ambiante. |
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Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur. |
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Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). |
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Pour les parois : côté bombé contre le moule. |
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Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié). |
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Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. |
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Terminer par le dernier tiers de crème. |
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Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop). |
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Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler. |
