lotte à l'américaine en médaillons
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Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g à 1 kg de lotte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cl de cognac
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/2 botte d'estragon
- poivre
Sauce américaine :
- 1 tourteau
- 1/2 botte d'estragon
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 25 cl de vin blanc
- 4 arêtes de sole
- 4 cl de cognac
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 bouquet garni
Préparation :
Concasser le tourteau et le faire revenir 2 min dans du beurre. |
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Ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés, et laisser cuire quelques minutes; puis ajouter la farine et flamber au cognac. |
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Déglacer avec le vin blanc et amener à ébullition. |
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Ajouter les herbes, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées; mouiller avec 1 litre et demi d'eau et laisser cuire 20 à 30 min. |
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Piler les carapaces. |
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Filtrer la sauce américaine et réserver. |
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Saisir la lotte coupée en morceaux et colorer avec de l'huile d'olive sur les deux côtés. |
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Flamber avec le cognac, verser la sauce américaine et laisser cuire 6 min. |
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Ajouter la crème et amener à ébullition. |
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Assaisonner et ajouter l'estragon. |
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Servir aussitôt avec du riz. |
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En espérant que notre recette lotte à l'américaine en médaillons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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- 200 g de sucre en poudre
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