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Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la meringue:
- 4 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule
- 20 g de beurre
- farine pour la plaque
Pour la crème mousseline et la garniture:
- 400 g de fraises
- 40 g de sucre en poudre
- 15 g de crème de riz
- gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de kirsh
- 2 jaunes d'oeufs
- 120 g de beurre ramoli
- 20 cl de lait
Pour la finition:
- décor(feuilles)en pâte d'amande verte
- Sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 120°C (thermostat4). |
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
Tracer 2 cercles de 18 cm de diamètre ou de la taille du moule dont vous disposez. |
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Mélanger 75g de sucre, la poudre d'amande et la fécule. |
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Battre les blancs en neige molle, puis ajouter peu à peu le sucre restant tout en fouett
Dès que la neige devient ferme et brillant, incorporer délicatement le mélange amande/ sucre/ fécule. |
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Verser dans une poche à douille d'ouverture 1 cm et confectionner des cercles en spirale sur le papier sulfurisé. |
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Cuire 45 min. |
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Laisser sécher four éteint porte entre-ouverte. |
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Pour la crème :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. |
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Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement et incorporer la crème de riz. |
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Puis progressivement versez le lait bouillant sans la gousse de vanille. |
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Mélangez. |
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Transvaser dans une casserole et porter la crème pâtissière à ébullition tout en remuant. |
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Hors du feu, incorporez 40 g de beurre en parcelles. |
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Laisser bien refroidir en remuant souvent puis ajouter le kirsch. |
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Battre le beurre restant en crème. |
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L'incorporer peu à peu à la crème pâtissière tout en continuant de battre au mixer pour obtenir une crème mousseuse. |
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Réserver au frais. |
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Montage :
Disposer un cercle de meringue dans le fond d'un moule rond à charnière de 18 cm de diamètre. |
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Disposer les fraises puis verser la totalité de la crème mousseline par dessus. |
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Disposer le second disque de meringue en appuyant légèrement. |
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Mettre au frais. |
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Décoration :
Saupoudrer de sucre glace. |
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Confectionner des feuilles dans la pâte d'amande verte et les disposer sur le gâteau. |
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Disposer quelques fraises trempées dans un sirop de sucre. |
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Démouler et servir. |
